每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都有著創(chuàng)造一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的企業(yè)的夢(mèng)想。在這個(gè)過(guò)程中，最重要的一步就是注冊(cè)公司。注冊(cè)公司是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，但是它是必須的，因?yàn)樗鼘槟愕钠髽I(yè)提供法律保障和信譽(yù)。今天主頁(yè)給大家?guī)?lái)有關(guān)蛋糕店如何做賬的內(nèi)容，以下關(guān)于行業(yè)領(lǐng)先烘焙企業(yè)是怎么做價(jià)格管理的？的觀點(diǎn)希望能幫助到您找到想要的答案。

烘焙領(lǐng)先企業(yè)的作品

烘焙企業(yè)，特別是烘焙零售企業(yè)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格定價(jià)的合理性都是非常關(guān)注的，因?yàn)榱闶蹆r(jià)的確定是后期企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)工作開(kāi)始的基礎(chǔ)，因?yàn)橹笃髽I(yè)各種特價(jià)、打折、提成、獎(jiǎng)勵(lì)、房租、裝修、人工成本都跟企業(yè)定價(jià)的合理性有很大的關(guān)系。

除去在電影電視劇里面看到的編劇情況，日常生活中，大部分人都是普通人，天才或者白癡都是少見(jiàn)的。而大部分的烘焙企業(yè)也都是普通企業(yè)，特別成功（例如總是可以出很多超級(jí)爆品）的烘焙品牌其實(shí)也是很少見(jiàn)的，所以，我們覺(jué)得總結(jié)一些普通人、普通企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，可能對(duì)大家的幫助更大。

他山之石，可以攻玉。本文介紹的價(jià)格分類(lèi)定義方法不一定適合每個(gè)企業(yè)，僅供參考學(xué)習(xí)。無(wú)論如何，安仕達(dá)軟件認(rèn)為多學(xué)習(xí)、愛(ài)學(xué)習(xí)總是好的。為描述方便，下午對(duì)這個(gè)企業(yè)簡(jiǎn)稱為 A企業(yè)。

產(chǎn)品定位

從產(chǎn)品毛利率和產(chǎn)品銷(xiāo)售量和分類(lèi)，A企業(yè)將產(chǎn)品分類(lèi)為【常規(guī)產(chǎn)品】和【特殊產(chǎn)品】。

常規(guī)產(chǎn)品

常規(guī)性質(zhì)產(chǎn)品在全部產(chǎn)品品種里面占比約70-80%，所謂常規(guī)產(chǎn)品指的是 —— 銷(xiāo)售量和毛利率都居中的烘焙產(chǎn)品，一般認(rèn)為對(duì)常規(guī)產(chǎn)品的定位是希望可以幫助企業(yè)保本經(jīng)營(yíng)。

行業(yè)小知識(shí)A —— 產(chǎn)品毛利率算法

烘焙行業(yè)毛利率的算法一般都采用最簡(jiǎn)單的物料直接成本占比零售價(jià)的計(jì)算方法，物料成本直接按照配方展開(kāi)的理想值來(lái)計(jì)算，不考慮出現(xiàn)物料浪費(fèi)、人工成本、管理營(yíng)運(yùn)成本等情況，例如：零售價(jià)10元的產(chǎn)品，物料直接成本是2元，則毛利率認(rèn)為是80%，如果成本是3元，則毛利率認(rèn)為是70%。

烘焙零售行業(yè)在國(guó)內(nèi)，由于產(chǎn)品短板和零售相關(guān)成本較高，所以行業(yè)內(nèi)通用規(guī)則是采取成本價(jià)格 / 毛利率 并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)同行競(jìng)爭(zhēng)情況來(lái)定價(jià)。所以，烘焙企業(yè)都必須了解自己產(chǎn)品的工藝配方BOM，可以隨時(shí)精準(zhǔn)核算產(chǎn)品的物料構(gòu)成成本，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化配方來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全，也是我們烘焙行業(yè)對(duì)顧客食品安全負(fù)責(zé)的基本要求，體現(xiàn)了一個(gè)最基本的職業(yè)道德和良心底線。

行業(yè)小知識(shí)B —— 產(chǎn)品原材料直接成本算法

如果客戶購(gòu)買(mǎi)使用了我們安仕達(dá)烘焙軟件的生產(chǎn)管理模塊，可以很方便地隨時(shí)獲取到每個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)物料成本，下圖是我們一個(gè)工藝配方BOM的示例圖。

烘焙產(chǎn)品BOM

如果是客戶沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)我們軟件的生產(chǎn)模塊，行業(yè)內(nèi)一般的做法是自己做EXCEL表格來(lái)存儲(chǔ)配方公式，通過(guò)公式來(lái)計(jì)算，例如下面是一種最簡(jiǎn)單的配方格式

烘焙產(chǎn)品手工配方

更簡(jiǎn)單還可以這樣

烘焙產(chǎn)品極簡(jiǎn)配方

配方精準(zhǔn)和成本計(jì)算對(duì)企業(yè)后期估算真實(shí)利潤(rùn)還挺重要的（

是的，安仕達(dá)確實(shí)發(fā)現(xiàn)很多烘焙中小企業(yè)可能是為了減少成本和人員，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程采取了特別粗放的管理，雖然我們確實(shí)反對(duì)或者不建議大家這樣來(lái)經(jīng)營(yíng)管理

），所以我們建議在產(chǎn)品分類(lèi)的時(shí)候，同一個(gè)類(lèi)下面的產(chǎn)品下，應(yīng)該盡量控制這些產(chǎn)品的物料成本毛利率都控制得（如下圖），這樣的規(guī)范做法可以帶來(lái)一些好處：

烘焙產(chǎn)品的分類(lèi)方法

方便后期估算生產(chǎn)產(chǎn)品原材料成本金額方便后期做促銷(xiāo)方案時(shí)候，方便選擇某類(lèi)別商品來(lái)支持折扣促銷(xiāo)方便后期價(jià)格策略定義的時(shí)候，快速估算價(jià)格可調(diào)整幅度

行業(yè)小知識(shí)C —— 怎么估算實(shí)際生產(chǎn)物料成本？

大部分達(dá)到一定規(guī)模的烘焙軟件客戶其管理水平比較高，每天都通過(guò)管理軟件輸入生產(chǎn)計(jì)劃和工藝配方，計(jì)算出需要領(lǐng)用的原材料清單，這樣就隨時(shí)可以通過(guò)盤(pán)點(diǎn)情況和額外發(fā)生的多領(lǐng)料來(lái)發(fā)現(xiàn)可能存在的生產(chǎn)問(wèn)題，也可以通過(guò)安仕達(dá)烘焙軟件的相關(guān)報(bào)表可以獲得精準(zhǔn)的實(shí)際生產(chǎn)物料成本

但是有另外一些管理要求不高的客戶呢，則是完全放手不管，隨便生產(chǎn)部門(mén)想怎么樣領(lǐng)料就怎么樣領(lǐng)料，之后把領(lǐng)用單據(jù)輸入烘焙軟件記賬也只是為了管理原材料的倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存（

安仕達(dá)還發(fā)現(xiàn)，就只是這種類(lèi)型的客戶都還算是不錯(cuò)的，是有管理意識(shí)的了，還有少部分客戶完全停留在純粹的原始現(xiàn)金管理階段，只關(guān)心企業(yè)當(dāng)前有沒(méi)有現(xiàn)金，認(rèn)為只要手里有錢(qián)，就是企業(yè)賺錢(qián)了，坦白說(shuō)，這樣的想法非?？膳?，因?yàn)橥耆珱](méi)有考慮往來(lái)帳的情況， 如果繼續(xù)這樣操作和思維，您的企業(yè)很可能分分鐘關(guān)門(mén) … …

）。

對(duì)這些管理要求不高的客戶來(lái)說(shuō)，他們其實(shí)也很想知道 —— 自己這個(gè)月到底有沒(méi)有賺錢(qián)？生產(chǎn)過(guò)程到底有沒(méi)有浪費(fèi)？對(duì)這些客戶，安仕達(dá)也給出一個(gè)比較簡(jiǎn)單的按產(chǎn)值倒推物料成本的估算方法

因?yàn)槲覀兊耐旯と霂?kù)是有做單據(jù)輸入的，所以我們可以去查詢報(bào)表【產(chǎn)品完工入庫(kù)查詢】，這個(gè)報(bào)表有統(tǒng)計(jì)出每個(gè)月的類(lèi)別售價(jià)原值匯總額 和 類(lèi)別進(jìn)價(jià)金額。如果我們產(chǎn)品編碼的【標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)價(jià)】是嚴(yán)格按配方計(jì)算出來(lái)的，則我們可以直接看【進(jìn)價(jià)金額】，如果我們產(chǎn)品并沒(méi)有嚴(yán)格按配方計(jì)算出【標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)價(jià)】，而是根據(jù)參考同行的售價(jià)和毛利率倒推出來(lái)的，我們就可以去分析該類(lèi)別的售價(jià)金額和毛利率，然后可以倒推該類(lèi)別產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)用料成本額。之后我們需要用報(bào)表里面的進(jìn)價(jià)金額匯總?cè)?duì)比實(shí)際生產(chǎn)領(lǐng)料單據(jù)匯總額 和 采購(gòu)單據(jù)匯總額，來(lái)對(duì)比評(píng)估出我們企業(yè)的生產(chǎn)成本控制能力，看看整體用料誤差比率是不是自己容許的范圍內(nèi)。

怎么看烘焙生產(chǎn)報(bào)表

特殊產(chǎn)品

特殊性質(zhì)產(chǎn)品包括 新研發(fā)產(chǎn)品、流量爆款產(chǎn)品、明星產(chǎn)品、獨(dú)家或者行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品，特殊產(chǎn)品往往都有各種特殊的經(jīng)營(yíng)任務(wù)，有些是通過(guò)限購(gòu)特價(jià)來(lái)吸引人流量制造排隊(duì)現(xiàn)象，有些則是高端試水的新產(chǎn)品。希望幫助企業(yè)品牌產(chǎn)品跟同行形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

其他產(chǎn)品

還有一些產(chǎn)品是通過(guò)供應(yīng)商采購(gòu)過(guò)來(lái)銷(xiāo)售（或者代銷(xiāo)）的商品，例如飲料、牛奶等等，以及一些OEM合作訂制的產(chǎn)品。

價(jià)格方案

標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)作為企業(yè)全部?jī)r(jià)格里面最高的價(jià)格，其他的批發(fā)價(jià)、會(huì)員價(jià)、加盟結(jié)算價(jià)、促銷(xiāo)價(jià)等等都參考標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)取一定的折扣由于個(gè)別物料類(lèi)別的毛利率不同，還需要到具體的價(jià)格表里面去進(jìn)行相應(yīng)手工調(diào)整（例如：我們可以對(duì)一些只針對(duì)零售門(mén)店銷(xiāo)售的產(chǎn)品，可以特地調(diào)高其他用途的價(jià)格）企業(yè)有跟個(gè)別客戶采取專項(xiàng)合同約定長(zhǎng)期供貨價(jià)格的情況，我們也不需要定義太多套價(jià)格，可以指定該客戶采用老客戶定價(jià)，系統(tǒng)會(huì)給這個(gè)客戶獨(dú)立安排一套獨(dú)立的價(jià)格表。只有某個(gè)客戶專門(mén)簽合同確認(rèn)長(zhǎng)期業(yè)務(wù)合作采取固定價(jià)格的情況，才需要去設(shè)置老客戶定價(jià)其他的普通客戶可以約定采用某個(gè)價(jià)格來(lái)合作，然后排除某些物料類(lèi)別不列入合作范圍即可。

價(jià)格方案管理應(yīng)用例子

銷(xiāo)售業(yè)務(wù)準(zhǔn)確取價(jià)

直接影響到后臺(tái)MIS系統(tǒng)的銷(xiāo)售訂單和銷(xiāo)售單取價(jià)格，還會(huì)影響POS系統(tǒng)的門(mén)店客戶銷(xiāo)售單，影響到訂貨通小程序

銷(xiāo)售業(yè)務(wù)常見(jiàn)流程

烘焙POS門(mén)店的銷(xiāo)售單據(jù)

實(shí)現(xiàn)不同門(mén)店不同售價(jià)

有些企業(yè)門(mén)店開(kāi)在不同的商圈，有些在郊區(qū)，有些在CBD，迫切需要采取不同門(mén)店售價(jià)不同的營(yíng)業(yè)價(jià)格方案，可以通過(guò)安仕達(dá)軟件的 分店價(jià)格策略 功能來(lái)進(jìn)行定義。

設(shè)置分店的價(jià)格方案

多品牌戰(zhàn)略

有些企業(yè)采取多品牌戰(zhàn)略，在街道相鄰的路段同時(shí)開(kāi)2個(gè)不同品牌的門(mén)店，銷(xiāo)售不同的產(chǎn)品和價(jià)格（其中有部分產(chǎn)品可能會(huì)相同），要達(dá)到這樣的使用效果，需要控制到不同門(mén)店的收銀機(jī)顯示的物料是完全不同的，除了前面這樣設(shè)置價(jià)格策略不同以外，還要打開(kāi)特殊的用戶特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行方便管控。

烘焙多品牌戰(zhàn)略

支持會(huì)員制價(jià)格體系

有些企業(yè)采用的會(huì)員價(jià)格體系路線（零售行業(yè)典型的例子如Costco（好市多）和山姆會(huì)員店），會(huì)給會(huì)員特殊的價(jià)格待遇，這些企業(yè)在門(mén)店貨架上都會(huì)同時(shí)打印印刷2套售價(jià)（零售價(jià) 和 會(huì)員價(jià)），這個(gè)運(yùn)營(yíng)方式可以通過(guò)會(huì)員卡級(jí)別這里來(lái)做設(shè)置

會(huì)員價(jià)價(jià)格體系設(shè)置

支持加盟店結(jié)算

加盟店結(jié)算其實(shí)就是控制調(diào)撥給該加盟店的產(chǎn)品使用約定好的結(jié)算價(jià)格，我們通過(guò)設(shè)置加盟門(mén)店和客戶的綁定關(guān)系，客戶和價(jià)格策略的綁定關(guān)系來(lái)實(shí)現(xiàn)。

加盟店和加盟客戶的綁定關(guān)系

總結(jié)

我們說(shuō)的關(guān)注價(jià)格管理這件事情，實(shí)際上指的是我們需要關(guān)注這3個(gè)方面：

規(guī)劃正確

正確地估算產(chǎn)品的物料成本，正確規(guī)劃產(chǎn)品的銷(xiāo)售定位和產(chǎn)品定價(jià)的規(guī)劃毛利率，正確設(shè)置價(jià)格策略和對(duì)應(yīng)的價(jià)格使用關(guān)系。

過(guò)程正確

通過(guò)價(jià)格策略功能來(lái)保證企業(yè)重要業(yè)務(wù)過(guò)程正確，例如銷(xiāo)售結(jié)算時(shí)候使用正確的價(jià)格，避免影響跟客戶的合作關(guān)系，使用多樣化的價(jià)格政策來(lái)支持不同類(lèi)型分店的業(yè)務(wù)拓展。

結(jié)果正確

定期通過(guò)數(shù)據(jù)報(bào)表去分析企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是否達(dá)成 —— 如我們規(guī)劃去引流的產(chǎn)品定價(jià)策略是否成功？我們的常規(guī)產(chǎn)品訂貨是否科學(xué)以及退貨率是否過(guò)高？我們生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際物料成本是否合理地進(jìn)行了控制？誤差是否在我們預(yù)期的范圍內(nèi) … …

交通規(guī)則經(jīng)常說(shuō)——道路千萬(wàn)條，安全第一條。這個(gè)觀點(diǎn)，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是成立的，在早期整體烘焙市場(chǎng)相對(duì)空白的階段，快速成長(zhǎng)比科學(xué)管理更加重要，而到了今天這個(gè)存量經(jīng)濟(jì)激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)的階段，企業(yè)修煉內(nèi)功、加強(qiáng)管理、降本增效是企業(yè)的必修課。

注冊(cè)公司可以幫助您更好地規(guī)劃和實(shí)施企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略?？赐瓯疚?，相信你已經(jīng)對(duì)蛋糕店如何做賬有所了解，并知道如何處理它了。如果之后再遇到類(lèi)似的事情，不妨試試主頁(yè)推薦的方法去處理。